Laurent Bazet

La saveur UMAMI

Glutamate VS Monoglutamate de sodium On en parle depuis plus de vingt ans, et pourtant cette saveur « Umami » est millénaire. Bien que japonisante elle est pourtant au cœur de toutes les saveurs. On l’appelle « la cinquième saveur »  ou « le cinquième goût des êtres humains » J’ai sous les yeux le petit livre « Umami – Le monde » qui en quelques pages donne le La. La saveur Umami est associée au monoglutamate de sodium, additif décrié de la cuisine asiatique. Le glutamate (qui ...
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