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Dans une casserole mettez 2 dl d’eau
40 g de beurre et une pincée de sel
faites chauffer le tout. Lorsque le liquide entre en ébullition versez d’un seul
coup 80 g de farine et remuez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des
parois de la casserole. Hors du feu incorporez 2 oeufs entiers l’un après
l’autre. Joignez à cette pâte à chou la chair de 2 avocats réduite en purée
fine. Mélangez intimement et mettez au frais pendant 1 h. Formez alors des
boulettes que vous roulerez dans la farine et faites cuire à grande friture
comme des pommes de terre dauphine. Servez avec une grillade ou un rôti de
boeuf.
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